Мастер-класс
Марины Голиковой
«HORECAEVENT» открывает сезон мастер-классов для шеф-поваров города
Вот где еще так бывает, чтобы все самые крутые шеф-повара города собрались в одном месте в одно и то же время, и не просто так, а чтобы еще и готовили все вместе одно и то же блюдо?
Ответ – на мастер-классах для шеф-поваров Владивостока, запущенных «HORECAEVENT» на базе Колледжа сервиса и дизайна ВГУЭС. Мастер-классы проходят с 12:00 до 14:00 каждую среду, весь июль и август.
Пожалуй, лучшей площадки для интенсивного нетворкинга между представителями сообщества HoReCa в нашем городе еще не было! Это первый ивент такого формата.
Основная идея мастер-классов – познакомить профессионалов из сферы общественного питания с относительно новым продуктом на рынке и напрямую свести с эксклюзивными поставщиками качественной продукции.
«Фишка» мероприятия в том, что участники мастер-класса – шеф-повара и су-шефы – приходят не посмотреть-послушать на гастролирующую звезду ресторанного дела, а в компании равных себе узнают что-то новое, делятся секретами, лайфхаками и новыми рецептами. Каждый из приглашенных шефов может выступить в качестве спикера на мастер-классе, если ему есть что сказать.
Тема мастер-классов этого лета – блюда из дальневосточных морепродуктов Японского моря, поставляемых на рынок Владивостока компанией «Торговый Форт».
Первый мастер-класс в июле открывала Марина Александровна Голикова – шеф-повар еще советской школы, действительный член Национальной Гильдии шеф-поваров, организатор различных ресторанных проектов, постоянный член жюри кулинарных батлов, действующий шеф развлекательного центра PANDOROOM.
– Я очень люблю готовить что-то новое, модное, потому что кухня – она как мода, встала на подиум и пошла вперед. Но, несмотря на это, на то, что кухня становится модной, современной, – олдскул продолжает жить в нас. Во мне точно, потому что я воспитана на этой кухне, – признается Марина Александровна
Готовили в этот раз блюда из мидий трех разных видов, предоставленных компанией «Торговый Форт» - мидии Грея, тихоокеанской мидии и мидии модиолус, добываемых в акватории залива Петра Великого. Повара разбились на команды по двое и принялись творить под чутким руководством олдскульного мастера.
Первыми к совместной дегустации были представлены жареные мидии Грея в современной подаче с пюре из цветной капусты и манго, сервированные цветками фиалки и микрозеленью красного щавеля от «Зеленого городового». Оказывается, мидию – и вообще любые морепродукты – желательно обжаривать только на топленом сливочном масле, именно оно лучше всего сохраняет и раскрывает вкус моллюсков при термической обработке.
Следующим блюдом была тихоокеанская мидия в соусе «Том ям». Не суп, а именно соус, чтобы оттенять и подчеркивать нежную мидию – густой и насыщенный, на кокосовом молоке, с лемонграссом и галангой и ноткой Италии, разбавляющей плотный тайский вкус – помидорами Пронто, оливковым маслом холодного отжима и миксом специй «Италия» марки Wiberg.
– Специи Wiberg – просто БОМБА! – говорит Марина Александровна – И ракушка тоже классная. Благородная ракушка, свежая, и с ней очень приятно работать.
Завершал дегустацию паштет из подкопченной мидии модиолус – нежнейшая консистенция, великолепный свежий морской вкус и потрясающее послевкусие копченого моллюска с едва уловимым шлейфом апельсиновой цедры. Самое потрясающее в этом блюде то, что оно «живое»: его вкус непрерывно изменяется со временем, и только что приготовленный паштет дает совсем иную гамму вкусовых ощущений, чем тот, который постоял в холодильнике пару часов. Полностью раскрывается его вкус, по словам Марины Александровны, после выстаивания в холоде в течение 3-4 суток. Уже сегодня вопрос про паштет от других рестораторов для Марины Александровны – вместо приветствия.
В конце мероприятия Марина Александровна отметила очень высокий уровень всех участников и других спикеров и выразила свое восхищение их энтузиазмом и мастерством.
– Я желаю всем нашим шеф-поварам крутых идей, благодарных гостей, острого ножа, благополучия и 100% здоровья!
Текст, фото
© Никита Орлов-Бернадский
БЛАГОДАРИМ НАШИХ ПАРТНЁРОВ
.png)
.png)
